มีโอกาสเกิดพิษจากทองแดงในอาหารได้ไหม

มาทำความรู้จักทองแดงที่อยู่ในอาหารกันสักหน่อย

1. ทองแดง (Copper) เป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ โดยทำหน้าที่ช่วยเอนไซม์ในร่างกายหลายๆชนิดให้ทำงาน(Cuproenzymes) เช่นการผลิตพลังงานให้ร่างกาย การเมตาบอไลต์ธาตุเหล็ก การสร้างเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน(connective tissue) และการสังเคราะห์สารสื่อประสาทในร่างกาย รวมทั้งมีความสำคัญในกระบวนการต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการพัฒนาสมอง (ดังนั้นหญิงตั้งครรภ์ต้องได้รับสารอาหารที่มีทองแดงเพิ่มกว่าคนปกติ) และการสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

2. ปกติร่างกายเราได้รับทองแดงจากอาหารประมาณ1100-1400 ไมโครกรัมต่อวัน และทองแดงจะถูกดูดซึมที่ลำไส้เล็กส่วนบน ร่างกายจะมีกระบวนการรักษาสมดุลย์ของทองแดงเพื่อไม่ให้ขาด และเกินจนเป็นพิษ โดยน้ำดี ตับ และลำไส้เล็ก มีส่วนเล็กน้อยที่ถูกขับออกทางปัสสาวะ ร่างกายเก็บทองแดงส่วนใหญ่ที่กระดูกสันหลังและกล้ามเนื้อ

3. อาหารที่มีทองแดงสูง ได้แก่ ตับ หอยนางรม งา ธัญพืชต่างๆ โดยงาดำ1/4 ถ้วยให้ทองแดง 1.5 มิลลิกรัม (รายละเอียดดูในตาราง) ขณะที่ ค่าทองแดงสูงสุดที่สามารถกินได้ในแต่ละวันโดยไม่มีผลกระทบข้างเคียง* คือ 10,000 ไมโครกรัม *Tolerable Upper Intake Level (UL): ปริมาณสารอาหารสูงสุดที่สามารถกินได้ในแต่ละวันโดยไม่มีผลกระทบข้างเคียง

4. แล้วพิษจากทองแดงจริงๆล่ะมีไหม....ตอบว่ามีค่ะ มีรายงานเรื่องพิษจากทองแดงที่ปนเปื้อนมาในน้ำปะปาแล้วนำมาดื่มซึ่งเกิดจาก ท่อประปาทำมาจากทองแดง จึงทำให้มีการกำหนดค่าทองแดงในน้ำประปาขึ้น แต่ขอไม่กล่าวในที่นี้นะคะ

ดังนั้น ใครชอบกินเต้าหู้งาดำ นำน้ำมันงามาประกอบอาหาร หรือโรยในอาหารญี่ปุ่น ล้วนเป็นสิ่งดีมีประโยชน์ ไม่ต้องตกใจกันไป

ไว้จะมาเล่าถึงประโยชน์มากมายมหาศาลของงาในรอบต่อไปนะคะ

#แสงทองเภสัชหาดใหญ่

สนใจอยากอ่านละเอียดๆตามอ่านเพิ่มในอ้างอิงได้นะคะ เภสัชทำlink ให้แล้วจร้า อ้างอิง 1. National Istitute of Healths, July 2019 https://ods.od.nih.gov/factsheets/Copper-HealthProfessional/ 2. COPPER AND COPPER-CONTAINING PESTICIDES: METABOLISM, TOXICITY AND OXIDATIVE STRESS. Husak, Viktor Journal of Vasyl Stefanyk Precarpathian National University, 2015 https://www.researchgate.net/.../Main-symptoms-of-copper... 3. Beneficial Effect of Sesame Oil on Heavy Metal Toxicity, JPEN2014